Po pierwsze jest to danie idealnie zbilansowane. W barszczu występują optymalne proporcje białek, węglowodanów, tłuszczów, witamin i minerałów.
Barszcz jest doskonałym środkiem detoksykującym i oczyszczającym organizm. Dzieje się tak dzięki połączeniu warzyw (buraków, kapusty, ziemniaków, marchwi, cebuli, korzeni, pomidorów).
Barszcz gotowany w bulionie warzywnym to niskokaloryczne danie, które pomaga w utracie wagi.